炒肉菜时什么时候放料酒最合适?一不小心就做

  嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是炒肉菜时,放料酒的小技巧。大家平时在炒肉菜荤菜的时候,总会用到一些料酒,或者是其他的食材来去腥味增加香味。比如常用的料酒,它既可以用来去腥味,还可以用来增加香味,炒出来的肉菜非常香,而且基本没有腥味,炒出来也特别好吃。

  炒菜的时候,不管是放盐还是放料酒,放的时机都是非常重要的。就比如说放盐,如果放太早了,炒出来的肉和菜都会口感不好,肉容易变老变柴,青菜容易炒得又老又黄。咱们炒肉菜的时候放料酒也是一样,如果炒肉菜的时候,料酒放太早了,虽然去掉了腥味,但是炒出来会有一股料酒的味道,很容易盖住菜里其他的味道。

  如果是放太晚了的话,不仅不容易去腥味,还起不到去腥的作用,会有一股酒味。因为料酒里面是有一定的酒含量的,并不是什么时候都可以乱放。不管是什么食材,什么调料,放的时候都有一定的讲究,如果不懂的话,炒出来的菜不好吃也不足为奇。今天小厨就来给大家分享一下,炒肉菜时,放料酒的最佳时机,快来看看吧!

  在炒肉菜的时候,不管是炒什么肉菜,或者是炖肉的时候。咱们都要记住,一定是要在温度最高的时候放。因为料酒也算酒,里面也有一定的酒精,如果酒精温度接触不够的话,它的味道就容易融入菜里面,去腥是可以去了,但是炒出来的菜也会有很重的料酒的味道,吃起来不好吃,而且很重的料酒味。

  所以说,在放料酒的时候,要在最高温度的时候放。因为温度高,料酒里的酒精容易遇热挥发,炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道,才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够,酒精的味道就会在菜里,炒出来的菜难免会有一些怪怪的味道。

  料酒和醋不一样,醋需要再出锅前,淋在锅边,让锅边的高温来激发醋的香味,然后翻炒一下,炒出来的菜才好吃。但是料酒不一样,如果咱们放料酒放太晚了,不仅腥味去不掉,还会有生涩的感觉,吃起来会很腥,肉去腥也需要一段缓冲的时间,不可能说马上放就马上去腥了。需要在炒的过程中,让料酒融入食材,接触高温才可以去掉腥味,增加料酒的香味。

  以上这些料酒的小技巧,大家都学会了吗?欢迎大家关注小厨或收藏本文,有什么想说的可以在评论区留言点赞哦,小厨专注美食教程和技巧,你的支持就是小厨创作的最大的动力噢!