炖排骨时加料酒有讲究多数人用错了难怪肉不香

  相信大家都知道在做肉类菜的时候一定会用到料酒来给肉去腥增香,但是料酒什么时候加进去才能够把它的作用发挥到最大呢?很多人还没有真正的搞明白它真正的用法,要是放入的时间和方法不对的话,就起不到太大的作用了。

  所以,在做肉类菜的时候,料酒一定要用对方法,才会使煮出来的肉香味更浓,而且肉腥味也会去除的特别地干净,吃到的只是香嫩好吃的味道。

  【材料】:排骨、莲藕、食盐、白醋、食用油、葱姜蒜、干辣椒、红线椒或小米椒、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、料酒、八角、香叶、桂皮。

  1、选一块密封性好的莲藕,这样的莲藕里面不会发黑,也不会有泥土不好清洗,把它清净削去外皮,切掉两头以后切成滚刀块,切好后放入清水中浸泡,水中加入一点食盐和白醋,能够防止莲藕变黑,还能去掉莲藕的水腥味,味道会更好。

  2、锅中加入一些水,水量要能没过排骨才可以,把剁成小块洗过的排骨凉水的时候放入到锅中,加入姜片、葱姜和料酒,水煮开后把表层的浮沫去掉,然后继续煮三分钟后捞出用清水冲洗干净,焯水能够取出排骨中的血水和膻腥味。

  3、锅烧热加油,放入清洗干净控干水分的排骨,这个时候有可能会有油溅出来,可以盖上锅盖,把排骨煎成金黄色的时候会出一些油,把多的油舀出来不用。

  4、把姜片葱段和蒜片放进去,喜欢吃辣的小伙伴可以放点干辣椒进去一块炒出香味,再放入一节桂皮、两三个八角和一片香叶,把它们一块翻炒一下。

  5、炒出香料的香味以后,再加入一点老抽上色,大家也可以在煎排骨前炒糖色给排骨上色,翻匀后锅边淋入料酒,蒸发掉排骨的腥味,这时加入没过排骨的清水,再把莲藕块也都放进去。

  6、盖上锅盖以后先用大火把它们烧开,然后再调成小火把它们焖煮40分钟,时间到了以后放里面加入适量的食盐,再次焖煮4分钟,然后加入一点蚝油、胡椒粉、白糖给排骨调味,最后加入蒜苗段,喜欢辣的可以放点红椒圈,翻匀后就可以出锅了。

  肉类在下锅制作前都会进行一步焯水,在焯水的时候倒入料酒可以起到第一层的去腥增香工作,在之后炒制的时候,要先把排骨煸炒一下,这样能够去除一部分的腥味,再放入各种香料炒出香味的时候也会去腥增加香味,最后再沿着锅边淋入料酒,这样料酒会快速的蒸发,蒸发的同时就能够带走肉里面的最后一些腥味,这样做出来的肉会使特别香浓好吃没有腥味的!